Recetarios españoles del siglo XVI describen claramente cómo hacer una empanada. Pero en general estas son \"empanadas\" grandes. Las manuales, por decirlo de alguna manera, tienen que ver más con las árabes llamadas \"esfhija\" o \"fatay\", idéntica a la que los judíos llaman \"lajmayin\", de forma triangular, con agujero en el centro y rellenas con carne. A finales del siglo XIX Manuela Gorriti escribió un compendio sobre las empanadas latinoamericanas, llamado La Cocina Ecléctica que mostraba la difusión continental de este plato. En nuestro país se elaboran desde los primeros tiempos coloniales, con intensas disputas entre las salteñas, que llevan papa en el relleno, y las tucumanas que no la llevan. Las hay con o sin pasas de uva o con huevo duro. Con más o menos comino; grasa de pella o ají molido, también fundamentales son el pimentón y la cebolla de verdeo. Las hay dulces y saladas. Se pueden hacer fritas en grasa, aceite o al horno
500.0 g de cebolla
200.0 g de morrón
200.0 g de grasa
1.0 kg de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga)
400.0 g de cebolla de verdeo
6.0 huevos duros
Sal, comino y pimentón c/n
Picar las cebollas y los morrones en cubos del mismo tamaño y cocinar en una olla con la grasa ya disuelta primero el morrón y luego de unos minutos la cebolla.
Incorporar la carne, previamente cortada en dados pequeños o picada, llevar a media cocción, añadir la cebolla de verdeo picada, condimentar y retirar del fuego.
Formar las empanadas, colocar sobre una placa aceitada y espolvoreada con harina y cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (220°C) hasta dorar.