20.0 g de manteca
5.0 g de harina
225.0 cc de leche
80.0 cc de crema
50.0 g de queso Gouda
50.0 g de queso Finlandia
50.0 g de queso Reggianito Rallado
50.0 g de queso Sardo
Sal, pimienta y nuez moscada

Escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo (es importante este paso porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los ñoquis quedan más livianos).

Colocar la ricotta en un bowl con la harina, los huevos, las hierbas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Unir bien.

Separar la masa en porciones.

Estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los ñoquis de 1 cm de ancho.

Darles forma redondeada y cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie.

Escurrir y servir.

Derretir en una olla la manteca y mezclar con la harina hasta formar un roux

Añadir la leche caliente mezclando con un batidor hasta formar una salsa lisa

Agregar la crema y bajar el fuego a mínimo

Incorporar los quesos duros previamente rallados y el queso Finlandia de a uno, esperando que se disuelva totalmente cada uno antes de añadir el siguiente.

Condimentar a gusto y servir como acompañamiento de los ñoquis.