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• 2 discos de pionono de 24 cm de diámetro
• 150 g de castañas en almíbar
• 500 g de dulce de leche repostero
• 1 1⁄2 lt de crema
• 375 g azúcar
• 150 g nueces
• 3 discos de merengue de 24 cm de diámetro 100 g coco rallado
• Azúcar impalpable
Untar los discos de pionono con el dulce de leche repostero. Batir la crema con el azúcar a punto chantilly (ver técnica en página 275). Mezclar 3⁄4 partes de la crema chantilly con las castañas en almíbar picadas y de las nueces picadas. Colocar la mitad de la crema de castañas y nueces sobre una de las capas de pionono. Disponer encima el primer disco de merengue y untar con el resto de la crema de castañas y nueces. Por último, colocar el tercer disco de merengue y tapar con el disco de pionono untado con dulce de leche. Llevar al freezer durante unas horas para que quede firme. Retirar, desmoldar y cubrir los costados con el resto de la crema chantilly. Rebozar los bordes con coco rallado y espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Calentar al rojo vivo un palito de metal de brochette. Colocar el palito de metal caliente sobre la superficie de azúcar impalpable, quemándola y formando un enrejado.
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