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• 1 lámina de masa de hojaldre (ver el paso a paso en página 278)
• 1 huevo para pincelar
Para el relleno:
• 20 g de manteca
• 2 puerros
• 1 cebolla morada
• 1 cda de jugo de limón
• 250 g de camarones
• 100 cc de vino blanco
• 250 cc de crema
• Sal y pimienta
• Eneldo para decorar
- Para la masa:
1. Colocar la masa de hojaldre en una mesada enharinada.
2. Con la ayuda de un cortante de 8 cm de diámetro cortar 8 discos. Con otro cortante de diámetro menor cortar el centro de 4 de los discos. Pincelar con huevo batido las bases enteras y colocar sobre cada una de ellas un disco sin el centro. Volver a pincelar con huevo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta que estén bien dorados. -
- Para el relleno:
1. Saltear en la manteca fundida las cebollas y los puerros picados. Añadir el vino blanco y cocinar unos minutos más.
2. Incorporar los camarones y, por último, la crema y el jugo de limón. Continuar cocinando hasta que se reduzca. Salpimentar, servir sobre el vol au vent caliente y decorar con eneldo.
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