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- Para los ñoquis:
• 700 g de ricotta
• 220 g de harina aprox
• 2 huevos
• 2 cdas de hierbas picadas
• 4 cdas de queso Reggianito Rallado
• 1 cdita de sal
• Pimienta y nuez moscada
- Para la salsa 4 quesos:
• 20 g de manteca
• 5 g de harina
• 225 cc de leche
• 80 cc de crema
• 50 g de queso Gouda
• 50 g de queso Finlandia
• 50 g de queso Reggianito Rallado
• 50 g de queso Sardo
• Sal, pimienta y nuez moscada
- Para los ñoquis:
1. Escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo (es importante este paso porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los ñoquis quedan más livianos). Colocar la ricotta en un bowl con la harina, los huevos, las hierbas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien.
2. Separar la masa en porciones. Estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los ñoquis de 1 cm de ancho. Darles forma redondeada y cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie. Escurrir y servir.
- Para la salsa:
Derretir en una olla la manteca y mezclar con la harina hasta formar un roux (ver definición en página 283) Añadir la leche caliente mezclando con un batidor hasta formar una salsa lisa. Agregar la crema y bajar el fuego a mínimo. Incorporar los quesos duros previamente rallados y el queso Finlandia de a uno, esperando que se disuelva totalmente cada uno antes de añadir el siguiente. Condimentar a gusto y servir como acompañamiento de los ñoquis.
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