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- Para los malfatti:
• 300 g de espinacas
• 1 cda de aceite • 250 g de ricotta
• 150 g harina aprox
• 1 huevo
• 75 g de queso Grana Pampeana o Reggianito
• Sal, pimienta y nuez moscada
- Para la salsa:
• 2 dientes de ajo
• 100 cc de aceite de oliva
• 4 tomates
• 20 g de manteca
• Sal y pimienta c/n
• Queso Reggianito Rallado c/n
- Para los malfatti:
1. Lavar la espinaca, secarla y cocinarla un minuto en una sartén con aceite. Escurrirla bien y picarla finamente o procesarla.
2. Escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro deun lienzo (es importante este paso, porque de esta manera se incorpora menorcantidad de harina y los malfattis quedan más livianos). Colocar la ricotta en un bowl con la harina, el huevo, el queso rallado, la espinaca, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien. Separar la masa en porciones; estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada y cortar los malfattis. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie. Escurrir y servir.
- Para la salsa:
1. Cocinar los ajos picados en el aceite. Añadir los tomates cortados en cubitos (sin las semillas) y continuar la cocción durante 3 minutos. Incorporar la manteca y salpimentar.
2. Mezclar con los malfattis y servir espolvoreados con queso rallado.
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