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• 24 tapas de copetín
• 150 g de ricotta
• 100 g de queso Mozzarella
• 50 g de nuez
• 35 g de queso Reggianito Rallado
• Sal y pimienta
- Para el pesto de rúcula:
• 1 atado de rúcula
• 3 cdas de queso Reggianito Rallado
• 200 cc de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• ½ diente de ajo
- Para el relleno:
1. Mezclar la ricotta con el queso Mozzarella previamente rallado,las nueces picadas previamente tostadas y el queso Reggianito Rallado.
2. Salpimentar y mezclar. Reservar.
- Para el armado:
1. Colocar en el centro del disco de tapa de copetín unacucharadita de relleno y cerrar como una empanada, uniendo las puntas para darle la forma de los agnolotis.
- Para el pesto:
1. Colocar en una licuadora la rúcula, el queso rallado, el ajo, elaceite de oliva y procesar. Salpimentar y reservar.
2. Cocinar los agnolotis en abundante agua hirviendo con sal y una vez cocidos servir acompañados del pesto y, si se desea, más queso rallado.
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