Procedimiento
Colocar el azúcar en una cacerolita y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego y cocinar hasta obtener un almíbar a punto hilo firme (117°C).
Cuando el almíbar esté casi listo, comenzar a batir las claras.
Una vez que comience a formar picos, incorporar el almíbar caliente, gota a gota, sin dejar de batir.
Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo.
