Colocar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo. Llevar hasta el centro los lados más cortos y replegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total, deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos entre cada pliegue.